宇都宮酒造株式会社
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 にほんしゅざつがく
007 酒蒸し(さかむし)
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■プロの技を盗んで家庭料理をよりおいしく■
こんなにある日本酒を使った伝統的な調理法
魚の生臭みをとる。身をやわらかくする。素材のうま味を引き出す・・・・・・・プロの料理人は、調味料としての日本酒の特徴を知って、料理を最高の状態に作り上げます。遡れば平安時代にすでに飲用の日本酒とは別に、料理用の日本酒があったとされるほど、日本酒は料理の隠し味として使われてきました。日本酒を使った伝統的な調理法を知り、家庭料理に応用すれば、料理の腕は確実にアップします。


日本酒を使って蒸すのでこの名があります。
材料は、はまぐり、あわび、白身の魚、貝類など。

貝類は「酒出し」といって、日本酒と煮出し汁とを同量くらいにし、塩味にして蒸し煮にします。

魚は後述する酒塩(料理009)をして蒸します。
あわびも酒塩を入れた湯で10分間くらい茹でてから酒塩を振りかけて蒸すと、やわらかくおいしくなります。