宇都宮酒造株式会社
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山廃もと(やまはいもと)
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山廃もとは明治40年に開発された酒母つくり方法のひとつです。

生もと製造で一番手間の掛かる「山卸し」(蒸米を櫂ですり潰す作業工程)を廃止合理化したために、「山卸廃止」を略して「山廃」という名前がつきました。

できあがりや酵母の性質は生酛と変わらず、またある程度、時間を要する山廃もとで造られるお酒は一般的に濃醇な酒質が特徴です。

宇都宮酒造㈱が山廃もとで造っているお酒は次の通りです。

□ 山廃純米酒 「四季桜 山廃純米」