宇都宮酒造株式会社
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酒母(しゅぼ)
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酒母とは、お酒造りに最も重要なエチルアルコールを造ってくれる優良酵母を大量に、また純粋に培養したものをいいます。文字通り酒の母で、酛(もと)ともいます。

米、麹、水で栄養豊富な醪(もろみ)状のものをつくり、酵母を増殖させたもので、清酒醪(もろみ)と酒母の決定的な違いはその「酸っぱさ」にあります。酵母が酸に強いのに対してほとんどの有害菌は酸に弱いので、酸の多い酒母のなかでは酵母だけがどんどん増えるというわけです。

酒母には生もと、山廃もと、速醸もと、高温糖化もとなどがあります。

※写真は酒母の汲み掛けです。