宇都宮酒造株式会社
  日本酒雑楽トップ四季桜トップ
 にほんしゅざつがく
長期貯蔵酒(ちょうきちょぞうしゅ)
豆辞典 あ行 か行 さ行 た行 な行 は行 ま行 や行 日本酒あれこれ 日本酒への疑問? 日本酒を使った料理
た行 樽 酒 長期貯蔵酒 低アルコール酒 杜 氏 特定名称

長期貯蔵酒は、文字通り長期間貯蔵し熟成させたお酒です。
昔は、日本酒は長期の熟成には向かないというのが常識でしたが、製法の進歩などで日本酒は長期熟成でおいしくなるという新しい常識と置き換わりつつあります。

貯蔵中に酒中の成分は、酸化・分解などさまざまな化学・物理反応をゆるやかに起こし、年数を経るごとに淡黄色から褐色へと着色度を増します。吟醸酒タイプから味の濃いものまで、バラエティー豊かです。