宇都宮酒造株式会社
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酸度(さんど)
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酸度は、日本酒の製造過程で酵母や麹、米から発生した乳酸、コハク酸、クエン酸等の酸の量の指標で、日本酒度とならんで日本酒の味を決める大事な成分です。
酸の総量は、10mlの日本酒を中和するのに要する水酸化ナトリウム溶液のmlを指しています。

日本酒の甘い辛いは、日本酒度だけでは判断できず酸度も影響します。一般的に酸度が高い方が辛く、味は濃く感じられます。


※写真は宇都宮市柳田町の風景です。