宇都宮酒造株式会社
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 にほんしゅざつがく
心白(しんぱく)
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心白とは、酒造好適米の中心部が白く不透明に見える状態またその部分をいい、心白のある米のことを心白米と呼びます。

心白は、すき間が多いために麹菌が繁殖して良質の麹が造りやすい特徴があり、醪(もろみ)に仕込んだ蒸米の溶け具合をコントロールしやすい長所を有しています。
●お米の画像はイメージです。